Culinair gezien is de herfst één van mijn favoriete seizoenen met zijn vele prachtige producten. Eén van deze herfsttoppers is eekhoorntjesbrood, oftewel de koning onder de paddenstoelen. Het is een wilde, eetbare paddenstoel met stevig vlees en een milde, notige smaak. In de horeca is eekhoorntjesbrood beter bekend onder de Franse naam; Cèpes. In Nederland zijn de weersomstandigheden de afgelopen weken goed geweest, waardoor eekhoorntjesbrood weer volop te verkrijgen is.
Wij hebben momenteel een heerlijk gerechtje in het menu met cèpes; Anjouduif met linzen, bietjes, knolselderij en jus van duif op de Green Egg bereid. Maar ook in het dessert hebben wij cèpes verwerkt…..spannend!